適サシ肉の日（1月15日）はどんな日？
✅ 2017年1月15日、老舗すき焼き店が過剰な霜降肉を使わないと宣言した日です。
✅ 赤身と脂のバランスを重視する「適サシ肉」という考え方を広める日です。
✅ 浅草の老舗すき焼き店ちんやと六代目当主住吉史彦が中心となっています。
霜降りが多いほど美味しいと、誰が決めたのか
和牛と聞くと、白く細かな霜降りを思い浮かべる人は多いです。
霜降りが多いほど高級。
霜降りが多いほど美味しい。
いつの間にか、それは疑う余地のない常識になりました。しかし、すき焼きを食べ終えたあと、「少し重たい」と感じたことはないでしょうか。
最後の一口を前に、箸が止まった経験はないでしょうか。その違和感を、「年齢のせい」で片付けなかった店があります。
浅草にある、すき焼きの老舗「ちんや」です。ここから、「適サシ肉」という言葉が生まれました。
適サシ肉の日（1月15日）の由来｜一軒の老舗が常識に背を向けた日
適サシ肉の日の由来は、2017年（平成29年）1月15日です。
この日、「ちんや」は大きな決断を公にしました。それは、過剰な霜降肉の使用をやめるという宣言です。
決断したのは、六代目当主の住吉史彦氏です。
当時、和牛の評価基準は明確でした。
霜降りが多いほど高評価。
5等級が最上。
その流れに逆らうことは、商売として大きなリスクを伴います。
それでも住吉氏は、すき焼きという料理と向き合い続けた末、ひとつの答えにたどり着きました。
「脂が多すぎると、すき焼きは完成しない」。
すき焼きは、焼き、煮て、味を含ませる料理です。
脂が多すぎる肉は、途中までは美味しくても、最後まで持たないのです。
この“最後まで”という感覚こそが、適サシ肉の核心です。
適サシ肉とは何か｜数字では語れない美味しさの正体
適サシ肉とは、適度な霜降りの入った和牛のことです。
しかし、「適度」という言葉には、非常に明確な基準があります。
まず、脂肪交雑は4等級までです。5等級は使いません。
次に、脂の質です。適サシ肉に使われるのは、充分な月齢、約30か月まで肥育された和牛のメス牛です。
この条件により、脂の融点が低くなります。
口に入れた瞬間、脂がすっと溶けます。
さらに、「小ザシ」と呼ばれる細かなサシが重要です。
加熱すると、赤身と脂の境界線から、「和牛香」と呼ばれる甘く上品な香りが立ち上がります。
これが、食べる前から美味しさを予感させます。
「ちんや」という店｜適サシ肉が生まれる必然性
「ちんや」の歴史は、江戸時代に始まります。
当初は料理屋ではありませんでした。
諸大名や豪商に、小型犬の狆（ちん）などの愛玩動物を納め、獣医も兼ねていました。
そのため、人々はこの店を「狆屋」と呼びました。
1880年（明治13年）、料理屋へ転じた際も、屋号はそのまま残されました。
1903年（明治36年）、すき焼き専門店となります。
場所は、浅草寺・雷門のすぐ西側です。
総赤煉瓦づくりの建物は、今も明治の空気を伝えています。
震災と戦災を経て、1975年（昭和50年）に現在の店舗が完成しました。
この長い時間が、「最後の一口まで美味しい」という思想を育てました。
適サシ肉の日に関するよくある質問
適サシ肉は霜降り肉より格下なのですか？
格下ではありません。
方向性が違います。
量より質を選んだ結果です。
なぜ今、この記念日が重要なのですか？
年齢や体調に関係なく、美味しく食べ続けるための考え方だからです。
家庭でも意識できますか？
霜降りの多さだけで選ばず、香りや後味を意識することが第一歩です。
適サシ肉の日（1月15日）のまとめ｜美味しさを「整える」という選択
適サシ肉の日は、特別な肉を食べる日ではありません。
美味しさの基準を、一度整える日です。
派手さより、心地よさ。
量より、余韻。
その選択が、食を長く楽しむ力になります。
1月15日。すき焼きを思い浮かべたとき、「適サシ肉」という言葉を、そっと思い出してみてください。
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